http://www.youtube.com/watch?v=gXxuSx7K9h0&feature=youtu.be
http://www.facebook.com/pages/Ekologiczne-Gospodarstwo-rolne-w-Z%C4%99bowie-Damian-Nowak/199299780086828 Zapraszam na polagra FOOD które sie odbędą 11-14.09.2011 w Poznaniu na MTP
Od 15 Lipca gospodarstwo zostało przyjente do miedzynarodowej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Wielkopolska
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.231512886865517.78753.199299780086828&saved
Zdjęcia od Piota
https://picasaweb.google.com/wwwpiotrwajszczakpl/Topsmakosze2011#
www.networkmagazyn.pl
http://www.nowytomysl.com.pl/obj/ppn/ppn_3_2011_strona_5.pdf
Na Facebooku umieściłem zdjęcia z Pierwszego Jarmarku w centrum handlowym Malta w Poznaniu . Zapraszam na stronę
http://www.facebook.com/album.php?fbid=212615855421887&id=199299780086828&aid=66110
Chleba naszego powszedniego….
Czy ktokolwiek modląc się powyższymi słowami, naprawdę martwi się, że może zabraknąć mu chleba? Większość z nas chyba nie! Chleb jest tani, powszechnie dostępny, sprzedawany przez całą dobę w szerokiej ofercie smakowej. A że czasem, konsumując kolejną kanapkę, próbujemy znaleźć w niej smak pamiętany z dzieciństwa i niestety nie znajdujemy – trudno.
Są jednak na tym świecie ludzie, którzy chcą na co dzień jeść chleb, smakujący jak ten, pieczony wiele lat temu przez babcię. Taką właśnie osobą jest pan Damian Nowak
z Zębowa w gminie Lwówek. Prowadzi wraz z rodzicami ekologiczne gospodarstwo rolne,
w którym uprawiane są przede wszystkim zboża. Gospodarkę ekologiczną rozpoczął ojciec Damiana w czasach, kiedy o ekologii myśleli tylko „zakręceni”, nie było żadnych dopłat
do ekologicznych hektarów, a rynek na produkty rolnictwa ekologicznego praktycznie nie istniał. W tym gospodarstwie chleb na własne potrzeby pieczono od zawsze. Najczęściej robiła to babcia, bo rodzice mieli wiele innych obowiązków, a mały Damian wszystkiemu się przyglądał i chętnie pomagał. Potem skończył szkołę zawodową w zawodzie „piekarz”, następnie średnią o kierunku „piekarnictwo-cukiernictwo” i poszedł do pracy - w tartaku!
Nie było już wtedy niestety babci, więc chleb kupowało się w najbliższym sklepie GS. I tak by pewnie było do dziś, bo to przecież najłatwiejsze rozwiązanie, gdyby nie
to, że rodzinie brakowało jednak tego tradycyjnego specjału, kupowany chleb, nie dość, że nie smakował jak ten „babciny”, to jeszcze sporo kosztował, a tu przy domu stał wypróbowany piec chlebowy, pola rodziły ziarno, które w sąsiednim młynie mielono na doskonałą mąkę,
a w domu był dyplomowany piekarz. I Damian postanowił spróbować własnych sił. Najpierw było wiele prób, nie zawsze udanych. Chleb wyłącznie z żytniej mąki, pieczony na zakwasie jest bardzo trudnym rodzajem pieczywa, dlatego większość ludzi dodaje do wypieku chociaż trochę mąki pszennej. Ciasto wtedy łatwiej „rusza”, jest lżejsze i pulchniejsze, ale od razu można wyczuć zmianę smaku. Pieczywo w 100% żytnie jest specyficzne, dość ciężkie, lekko kwaśne, „konkretne” - szybko syci głód. I taki właśnie jest chleb Damiana. Najczęściej wypieka duże, okrągłe bochny, wkładane bezpośrednio do pieca, rzadziej umieszcza ciasto
w długich, wąskich formach. Zwykle jest to chleb bez dodatków, ale czasem czegoś do niego doda np. posiekaną dynię, która zwiększa wilgotność miąższu. Chleb pieczony jest z mąki uzyskanej z przemiału wyprodukowanego w gospodarstwie ekologicznego żyta (dynia też jest ekologiczna!). O brak ekologicznych drożdży na polskim rynku zupełnie się nie martwi, gdyż chleb rośnie wyłącznie na zakwasie. Zakwas to ciasto z poprzedniego wypieku, zostawione
w odpowiedniej temperaturze i co jakiś czas wybijane, żeby stało się dobrą pożywką
dla naturalnych drożdży. Najtrudniej jest uzyskać pierwszy zakwas. Na początek wystarczy wymieszać mąkę z wodą, ale żeby tę masę zasiedliły drożdże trzeba czasem kilku dni pracowitego wybijania i zostawianie „na odpoczynek” w ciemnym, ciepłym miejscu. Jeśli zakwas nie ma odpowiedniej mocy – ciasto nie „ruszy”, nie będzie równomiernie wypełnione bąbelkami dwutlenku węgla, a chleb po upieczeniu będzie zakalcowaty.
Damian piecze chleb przede wszystkim na potrzeby rodziny ale od czasu do czasu można go spotkać na różnego rodzaju jarmarkach, wystawach i konkursach i wtedy – okazjonalnie – można ten chleb kupić. Zbiera siły, żeby wybudować w gospodarstwie malutką piekarnię i móc już oficjalnie, zgodnie z przepisami o bezpieczeństwie żywności, swój tradycyjny żytni chleb sprzedawać. A sił potrzeba wiele, bo problemem nie jest tylko brak środków finansowych ale także te wzmiankowane przepisy. Mali wytwórcy przetworów zwierzęcych doczekali się specjalnego rozporządzenia o przetwórstwie marginalnym, lokalnym i ograniczonym. Natomiast ci, którzy chcą przetwarzać produkty roślinne muszą to robić w oparciu o przepisy ogólne, niezależnie od skali działalności, nawet jeśli będą przetwarzać tylko własne plony. Na dodatek źle widziane są tu także stare, tradycyjne technologie. Inspektorzy z „sanepidu” nie chcą słyszeć o piecach opalanych drewnem i o tym, żeby bochny bezpośrednio dotykały wnętrza pieca. A przecież na tym polega tradycyjny wypiek chleba! I jak tu sobie poradzić?
Całe szczęście Damian jest młodym, pełnym optymizmu człowiekiem, ma nadzieję,
że doczeka lepszych czasów, a na razie stara się, by jego chleb zdobywał nagrody
w konkursach dla produktów regionalnych. Od 2005r., zachęcony do tego przez doradczynię z Wielkopolskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego – Panią Gabrysię Królik, bierze udział
w kolejnych edycjach konkursu na najlepszy regionalny produkt żywnościowy „Nasze kulinarne dziedzictwo”, który na obszarze Wielkopolski jest koordynowany przez WODR w Poznaniu.. Zawsze zgłasza chleb i często dostaje nagrody. Od 2006r. chleb żytni wielkopolski jest na krajowej liście produktów tradycyjnych, prowadzonej przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Życzymy Panu Damianowi Nowakowi i sobie, żeby produkowane przez niego chleby były obecna na rynku i dostępne każdemu, kto zachwyca się ich smakiem!
Udział Damiana Nowaka w konkursie „Nasze kulinarne dziedzictwo”
Kategoria produktów i przetworów roślinnych:
2005r. - Chleb żytni - III nagroda,.
2006r. – Chleb żytni wielkopolski - I nagroda, PERŁA w 2008r
2007r. – Chleb pszenno-żytni
2008r. - Chleb na karbolu – I nagroda
Nazwana tak odmiana pszenicy zniknęła z pól w XX w., bo dawała niskie plony. Teraz powraca do łask. Okazało się, ze ziarno orkiszu zawiera duże ilości białka, błonnika, nienasyconych kwasów tłuszczowych, węglowodanów, witamin, biopierwiastków-(makroelementy, mikroelementy i ultraelementy).
Chleb wypieczony z tego ziarna ma delikatny, charakterystyczny aromat i delikatny, lekko orzechowy posmak.
Orkiszowe pieczywo
jest lekkostrawne. Jadane regularnie obniża poziom cholesterolu, zapobiega kamicy żółciowej i anemii, wzmacnia odporność. Reguluje również poziom cukru we krwi, dlatego poleca się je diabetykom (zmniejsza zapotrzebowanie na insulinę). Niestety, zawiera gluten, nie mogą więc jeść go osoby chore na celiakię(schorzenie polegające na występowaniu zaburzeń trawienia i wchłaniania jelitowego związanych z nietolerancją glutenu zawartego w zbożach). Z mąki orkiszowej robi się chleb- tak jak w moim gospodarstwie, ale i kasze, makarony, płatki. Może także posłużyć do przygotowywania potraw mącznych w domu.
Chleb razowy
jest ciemniejszy i zawiera większą ilośc błonnika oraz składników mineralnych niż chleb biały.("razowiec", chleb z pełnego ziarna) – odmiana chleba wypiekanego z mąki razowej, tzn. z wyprodukowanej przez jednorazowe (stąd nazwa: jeden raz, czyli razowy) grube zmielenie ziarna, zawierającej otręby i mającej ciemniejsze zabarwienie niż mąka "biała"-przesiewana.
Mój chleb razowy
wykonuje się z mąki żytniej, na zakwasie.Taka technologia wymusza na początku znaczne wydłużenie procesu przygotowania zaczynu, bowiem kiszenie zakwasu wymaga około 3–5 dni.
Chleb z wysokiej jakości mąki, upieczony na zakwasie jest trochę gliniasty, ale nie kruszy się i zachowuje świeżość przez tydzień-taki też urok mojego wypieku ;)
Obecnie jedzenie razowego chleba jest kojarzone ze zdrowym trybem życia.Daje on uczucie sytości, reguluje pracę jelit i pomaga usunąć z organizmu szkodliwe produkty przemiany materii.
Wszystkiego najlepszego.
Wszelkiej pomyślności
oraz spełnienia najskrytszych marzeń
w nadchodzącym Nowym Roku
ZAPRASZAM NA JARMARK
czwartek, 17 maja 2012
Licznik odwiedzin: 37 890 (wersja testowa)
| « maj » | ||||||
| pn | wt | śr | cz | pt | sb | nd |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 01 | 02 | 03 | 04 | 05 | 06 | |
| 07 | 08 | 09 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | 31 | |||
Wpisz szukaną frazę i kliknij Szukaj:
Wpisz swój adres e-mail aby otrzymywać info o nowym wpisie:
zdrowe żywienie Ekologiczne gospodarstwo rolne w Zębowie chleb wypiek chleba w piecu opalanym drewnem chleb tradycyjny chleb żytni wielkopolski
Logowanie 
